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原料：牛腩 500g 金钱肚 500g  牛筋 500g  炸蒜子 100g  白萝卜 300g  蒜苗段、红椒段（点缀）

调料：豆瓣酱 70g  厨邦生抽 50g  魔鬼椒 10g  啤酒 500ml  高汤 适量  盐、鸡粉、胡椒粉、鸡汁、味精、蚝油、辣椒粉 适量

香料：八角1.5g、白芷0.5g、香叶0.3g、桂皮0.5g、胡椒籽0.5g、花椒1g、当归0.5g

一、批量预制

1. 预处理食材

牛腩冲净血水，切厚片（6cm×4cm×5mm）。

金钱肚加盐和面粉揉搓洗净，切大片（6cm×4cm）。

牛筋切条（拇指粗，6cm长）。

2. 汆水去腥

三种食材分别冷水下锅，加葱段50g、姜片50g、料酒焯水，捞出洗净。

3. 炒香定味

热锅冷油，下金钱肚、牛腩炒干水汽，加盐、豆瓣酱70g、生抽50g炒出酱香。

加入香料包（提前用白酒浸泡20分钟）、魔鬼椒10g翻炒，倒入啤酒5瓶，加高汤没过食材。

大火烧沸后调入鸡粉、胡椒粉、鸡汁、味精，高压锅上汽压6分钟。

4. 加入牛筋

放汽后开盖，加牛筋，高压锅压8分钟，关火焖4分钟。

分装冷冻，每份可做1份菜。

5. 煨白萝卜

白萝卜切滚刀块，用高汤煨透备用。

二、走菜流程（单份制作）

1. 烧制牛三鲜

热锅下炸蒜子煸香，加入一份预制好的牛三鲜，调入味精15g、蚝油5g、辣椒粉10g、鸡汁少许。

烧沸后收浓汤汁（1-2分钟）。

2. 装盘

汤锅垫煨好的萝卜300g，倒入烧好的牛三鲜，撒蒜苗段、红椒段，带底火上桌。

关键技巧

1. 炸蒜子：增香核心，需提前炸至金黄。

2. 高压锅时间：牛腩和金钱肚需短时压软，牛筋需更久确保软糯。

3. 火锅形式：可搭配茼蒿、豆腐等涮品，汤底风味浓郁。

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